Різдвяний штоллен без дріжджів: рецепт святкової експрес-випічки

Перш традиційний німецький штоллен пекли за 3-4 тижні до Різдва, тільки на дріжджовому тесті, з великою кількістю горіхів, цукатів, сухофруктів. Сьогодні невгамовні пекарі знаходять нові варіанти, знижують калорійність, експериментують з пропорціями, складом, додають незвичні раніше марципан, мак, імбир, сир, яблучну горілку і шампанське. Наш рецепт - з новаторських, адаптованих під експрес-випічку. Нагадаємо, важливо зберегти формовку вироби у вигляді згортка, який символізує запеленованного Христа-немовляти.

Інгредієнти для штоллен

• борошно - приблизно 400 г;
• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 150 г;
• яйця - 2 шт.;
• цукрова пудра - 50 г;
• розпушувач - 10 г;
• кокосова стружка - 2-3 ст. л.;
• в'ялена журавлина, родзинки, горіхи - по 2 ст. л.;
• малина, чорниця - по 2 ст. л.;
• ром або коньяк - 50-70 мл.

Покроковий рецепт різдвяного штоллен

1. Напередодні ввечері родзинки, в'ялену журавлину (інші сухофрукти) опускаємо в ємність з ароматним і міцним алкоголем. У день випічки дрібно рубаємо очищені горіхи, для посилення запаху пару хвилин підсушують їх на розпеченій сковороді або в печі. Розтоплюємо 120 г вершкового масла, охолодити. В окремій мисці жменькою борошна "припудрюємо" свіжі або заморожені ягоди малини і чорниці, щоб знизити вологість в майбутньому тесті для штоллен.

2. Змішуємо цукровий пісок, розпушувач і близько 300 г борошна.

3. До сухим компонентів вливаємо охолоджене розбещене масло, розмішуємо.

4. Забиваємо по одному яйцю, кожен раз доводячи склад до однорідності - використовуємо принцип заварного тесту.

5. До в'язкої масі перекладаємо стружку кокоса, ароматизовані спиртним напоєм журавлину, родзинки, горіхову крихту. Гарненько перемішуємо.

6. Останніми завантажуємо припорошені малину і чорницю, останній раз замішуємо, більш-менш рівномірно розподіляючи добавки всередині тесту.

7. Толстим шаром борошна присипаємо стільницю, по центру викладаємо липку, тягучу борошняну масу.

8. Щедро посипаємо зверху борошном, продовжуємо заміс. Придавлюємо, перевертаємо, вбиваючи борошно.

9. Зупиняємося при м'якій, але досить щільній структурі.

10. Качалкою або пальцями витягуємо прямокутний пласт товщиною 5-6 мм.

11. Візуально ділимо корж на три рівні поздовжні частини, згинаємо з одного краю - накидаємо до середини.

12. Також чинимо з іншого боку - акуратно переносимо напівфабрикат на промаслений пергамент, потім - на деко. Випікаємо різдвяний штоллен в розігрітій духовці близько 40 хвилин при температурі 170 градусів.

13. Остудив на решітці, змащуємо штоллен залишилися 30 г розтопленого масла, густо-густо покриваємо просіяного цукровою пудрою.

Подаємо святкову випічку, розділивши домашній різдвяний штоллен поперечними скибками.

Анна Павлова