Як приготувати сухарики в духовці?

Сухарі - це недорогий, зручний і практичний продукт тривалого вживання. Вони дозволяють тамувати голод в важкі часи економічних криз, соціальних катаклізмів, революцій і воєн, в тривалих експедиціях і в далеких походах. Та й в звичайне час, не ускладнене соціальними катаклізмами, вони часто знаходять своє місце на столах як частування для чаювання, або оригінальний інгредієнт для салату і супу. Крім того, приготування сухарів дозволяє шанувати багатовікову російську традицію шанобливого ставлення до хліба, яка не дозволяє викине навіть його маленький шматочок, якщо він постарів і втратив колишню свіжість.

У звичайній духовці їх можна приготувати дуже багато і швидко. Мінімум, що для цього знадобиться - це ніж, обробна дошка і хліб.

Який хліб краще взяти для приготування сухариків?

1. Черствий, але не пліснявий. Купили ви його в магазині, спекли самі або зібрали залишилися від обіду шматки - неважливо - свіжий хліб при різанні завжди мнеться, деформується, зрізи його вийдуть нерівними і шероховатимі- тому, якщо хочете насушити сухарів з тільки що випечений буханки, починайте це робити не раніше ніж через 18-20 годин (здобний хліб - через дві доби).
   
2. Сухарі - той же хліб, тільки сильно зневоднений. Тому в першу чергу їх смак буде залежати від смаку вихідного продукту. Який хліб візьмете - такі сухарики і отримаєте:
   
3. з житнього і житньо-пшеничного - прості (армійські) -
   
4. з пшеничного - або прості (з хліба 1-го і 2-го сорту), або сухарі-грінки (з хліба 1-го, 2-го і вищого сортів) -
   
5. з пшеничного хліба і хлібобулочних виробів з додаванням цукру, жиру і яєць - здобні, солодкі.
   
6. Крім того, нарізання на сухарі хліба можна додатково надати будь-який бажаний смак, посипавши його, наприклад, сіллю, перцем, різними готовими сухими приправами, змочивши в розчині бульйонних кубиків або в рослинній олії з розтертим в ньому часником - все залежить від вашого смаку і фантазії.
   

Як нарізати хліб на сухарі?
Як вашій душі завгодно: кубиками, кружечками, скибочками, брусочками, довго, коротко, дрібно (щоб "лузати як насіння", кидаючи відразу в рот цілком) або крупно (щоб відкушувати) - головне, однаково для разової закладки в духовку, щоб вони приготувалися все одночасно в кожній порції. Чим більше і товщі шматки, тим, відповідно, і часу для їх сушки потрібно більше.

Нарізаний хліб укладайте на деко або сковороду рівномірним, не дуже товстим шаром і ставте в заздалегідь прогрітий духову шафу.

Який оптимальний температурний режим для сушки сухарів в духовці?
Прості сухарі рекомендується сушити при температурі не більше 100 °. При меншій вони будуть блідими, при більшій - згорять або зверху підсмажаться, а в середині залишаться м'якими (що деяким дуже навіть подобається, але довго зберігатися такі сухарі не будуть і смак їх теж досить швидко зіпсується).

Здобні сухарі сушаться при більш високій температурі (150-220 °) і швидше за часом. Однак чим вони здобні і товщі, тим при більш низькій температурі і довше повинні сушитися.

У процесі сушіння за сухарями слід стежити, постійно їх перемішуючи, особливо, якщо духовка пече нерівномірно.

Готові сухарі повинні зберігатися в чистому, добре провітрюваному і не зараженим шкідниками комор місці. Не допускайте їх сусідства зі свіжим хлібом (відволожаться), а також з борошном і мають сильний продуктами.

Слід пам'ятати, що здобні сухарики, хоча і дуже смачні, але не дуже корисні. За своїм впливом на людський організм вони знаходяться в одному ряду зі здобними булочками. Здобні і житні сухарі протипоказані хворим людям (після отруєнь, з проблемами травлення, при виразках шлунка та ін.), Їм дозволяються тільки найпростіші пшеничні зі звичайного хліба без будь-яких добавок. Надмірне споживання будь-яких сухарів може викликати запори.