Чим замінити майонез: топ-3 альтернативних соусу до страв
Свіжі яйця, рослинне масло, пара крапель лимонного соку і дещиця спецій - базовий набір для приготування майонезу. Включаю блендер і стрімких обертів менше ніж за хвилину перетворюють розрізнені компоненти в ідеально гладкий, шовковистий і повітряний склад за мотивами знаменитого французького соусу. Але чи такий хороший покупної аналог?
Чаша терезів: купувати майонез чи ні
Масштаб виробництва зобов'язує випускати продукт тривалого зберігання і тут не обійтися без консервантів. А, знижуючи собівартість в пошуках мінімальних вкладень, дорогі натуральні інгредієнти мимоволі замінюються загустителями, стабілізаторами, синтетичними ароматизаторами та іншої "хімією" коригується смак.
Але залишу всюдисущий і абсолютно не незамінний майонез - розповім любителям ненудного і здорового раціону, кулінарних експериментів і нових гастрономічних вражень про декілька варіантів альтернативної заправки, до того ж - без яєць.
Овочі, м'ясо, риба без майонезу? Запросто!
Отже, відповідаючи на питання, чим замінити майонез в овочевих, картопляних запіканках, стравах подібних картоплі "Дофін", а також в круп'яних і на основі макаронних виробів, пропоную використовувати:
Сирний соус
- сир дрібнозернистий - 100 г;
- молоко - 200 мл;
- гірчиця - 2 ч. л.;
- сіль - 1/2 ч. л.;
- цукор - 1/4 ч. л.;
- чорний перець, кмин.
Як і раніше основний процес довіряю блендеру і вже після утворення емульсії кидаю стовчену в ступці, випустила гостро-пряний аромат суміш перцю і чебрецю. Промазують овочеве асорті перед запіканням і залишаю частину для подачі.
М'ясоїдам, прихильникам ґрунтовного, по-справжньому ситного і без дієтичних "дурниць" обіду раджу вибрати:
Часниково-йогуртовий соус
- йогурт (натуральний) - 200 г;
- часник - 3-4 зуб.;
- оливкова олія - 5 ст. л.;
- сіль.
Перед закладанням в чашу очищені від лушпиння часникові зубки продавлюють через прес, потім опускаю з густим, стійким, без жодних ароматичних добавок йогуртом і ніжним оливковою олією, доброї дрібкою солі - пробиваю півхвилини до єдиної маси. Під завісу, якщо знайду в засіках, беру кілька гілок запашної кінзи (підійдуть і мелені зерна коріандру), прикрашаю. Яскраве за смаком супровід шашлику, стейка і рядовий відбивною готово!
Зазначу один з найбільш простих і бездоганних, освіжаючих і тонізуючих, збалансованих і не залишають почуття перевищення:
Сметанно-цитрусовий соус із зеленню
- лимон або лайм - 1/2 шт.;
- сметана - 200 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- гірчиця - 2 ст. л.;
- петрушка - 1 пучок;
- сіль і перець.
Першою подрібнюю чисту соковиту зелень, слідом закладаю якісну сметану, віджимають сік улюбленого цитруса, кидаю сіль і зовсім небагато гострого перцю - запускаю процес збивання, останньої тонким струменем вливаю масло і доводжу до остаточного загустіння. Заправляю мікси зі свіжих овочів і тут перетворюються традиційна пара огірок плюс помідор, хрусткі капуста і редиска, м'ясисті болгарські перці, що бадьорить дайкон, подаю до риби, з хлібними коржиками, часниковими сухариками і тостами.
Експериментуючи, я змішала сметану і тертий білий хрін - відкрила апетитну заправку для пельменів і холодної м'ясної закуски (наприклад, відвареного або заливного мови). І все ту ж сметану випробувала в рівних пропорціях з домашньою аджикою для маринування курки, рекомендую!
Анна Павлова