Пастила з смородини в домашніх умовах

Пастила - солодке і дуже корисне ласощі, яке традиційно готують з яблук. Не менш смачним виходить кондитерський виріб, приготоване з ягід або інших фруктів. Головні продукти для класичної пастили знайдуться на кухні в кожної поважаючої себе господині - це фруктове пюре, цукор і яєчні білки. Ще знадобиться сироп з патоки і агар-агар. Сьогодні ми навчимо вас готувати домашню пастилу зі смородини.

Делікатес, не підвладний часу

Пастилою ласуни балували себе ще за часів Київської Русі. Виріб славиться своїм неймовірним смаком. Напевно, тому його рецепт не загубився в глибині століть, а, передаючись із покоління в покоління, дійшов до нас практично без змін.

Кулінарним енциклопедиста вдалося з'ясувати, що в XIX столітті в назві фруктового ласощі писали букву "о" і звучало воно як "постила". Таким чином наші пращури, швидше за все, вказували на спосіб виготовлення продукту - щоб отримати частування до чаю, фруктове пюре потрібно було буквально постелити (розстелити) на робочу поверхню і в такому вигляді висушити.

Інші дослідники впевнені, що "пастила" - закордонне назва, яке торговці заморськими солодощами принесли в словесний ужиток простих людей. Цілком ймовірно, що слово походить від італійського "pastello", що в дослівному перекладі означає "гурток застиглого фруктового соку".

Перші письмово зафіксовані відомості про пастили датуються XIV століттям. Сучасне ласощі багато в чому відрізняється від своєї першооснови. Тодішню пастилу замішували в основному на меду, оскільки дорогий цукор аж до XIX століття могли собі дозволити тільки заможні люди. До того ж в минулому пастила мала колір печеної яблучної м'якоті - яєчні білки туди ще не додавали. Щоб пюре з яблук застигло і стало пастилою, його довго заважали і збивали вручну, а потім на два дні залишали на сушку в печі. Пічне горнило остигало дуже повільно - за цей час фруктова маса рівномірно висихала і набувала характерну для пастили щільність. Сьогодні у натурального ласощі все так же багато шанувальників, як і раніше - зараз ви дізнаєтеся чому.

Користь фруктового ласощі

Домашня пастила - м'яке, але досить щільне кондитерський виріб з приємним фруктовим ароматом. Його готують, розстилаючи пюре на рівній поверхні і висушуючи його до тягучого стану. У багатьох з нас смак цієї солодощі асоціюється з дитинством, коли мами і бабусі хотіли побалувати нас чимось смачненьким і корисним і пригощали шматочками домашньої пастили. Специфіка пастили в тому, що це істинно домашнє, а не покупне блюдо. Кожна господиня повинна знати, як зробити домашню пастилу.

Як ви вже зрозуміли, пастилу можна готувати не тільки з яблук. Наприклад, пастила зі смородини, приготована в духовці, виходить дивно смачною. Ягідне ласощі має насичений фіолетовий колір з рожевим відтінком, запах свіжої смородини і дивно соковитий смак з кислою ноткою. При цьому ступінь "кислинки" в процесі приготування ви можете контролювати самостійно і додати стільки солоду, скільки вважаєте за потрібне.

Смородинова пастила має масу переваг перед сумнівною користю покупних цукерок, які так люблять наші діти. Перелічимо найбільш переконливі з них:

1. Готовий продукт має той же склад, що і свіжі ягоди смородини.
2. Смородиновий пастилу корисно їсти при розладах роботи шлунково-кишкового тракту і серцево-судинних захворюваннях.
3. Велика кількість вітаміну С робить ароматну пластичну масу з ягід незамінним продуктом для зміцнення дитячого імунітету.
4. Смородинова пастила відрізняється яскраво вираженими бактерицидними і дезинфікуючими властивостями, тому на ласощі можна і потрібно налягати в період загострення епідеміологічної обстановки в холодну пору року.
5. Смородинова пастила, немов щітка, почистить організм від шкідливих токсичних з'єднань.

Додаємо "родзинку" в пастилу зі смородини

Перш ніж розповісти вам, як зробити пастилу з смородини, давайте дізнаємося, потерпить чи кисла ягідка додавання будь-яких інших інгредієнтів в виріб. Пастила, приготована з однієї тільки смородини, має насичений смак з добре відчутною кислої ноткою. Ви можете поекспериментувати і створити тандем смородинового пюре з іншим перетертим продуктом, виклавши загальну масу красивими розводами на одну підкладку.

Щоб смородиновий пастила вийшла м'якою і ніжною, додайте в неї банан в пропорції 1 до 1. Бананова м'якоть позбавлена кісточок і грубих жилок, тому додасть ягідному пюре відсутню однорідність і природну солодкість.

Неймовірний коктейль смаків і запахів отримає смородиновий пастила, приготована з додаванням м'якоті винограду і яблучного пюре в однакових пропорціях. Шар пастили при цьому буде дуже пластичним і однорідним.

Чи варто додатково підсолоджувати порічкове пюре, адже в первозданному вигляді воно, як відомо, досить кисле? Пастила з смородини без цукру, звичайно, неймовірно корисна річ, але чи зможете ви нагодувати цієї "Сластьона" свою дитину - ось в чому питання. Очевидно, що пастили, яку взимку будуть їсти діти, кілька цукру не завадить. Візьміть до уваги, що велика порція цукрового піску додасть пастили непотрібну жорсткість або неоднорідність, утворивши кристали в її структурі. Щоб застигле порічкове пюре стало більш ароматним, туди додають мед. Майте на увазі, що деякі види меду (наприклад, акацієвий) завадять пастили повноцінно застигнути. Найчастіше в рецептах пастили в домашніх умовах згадується ріпаковий мед.

Для пастили - тільки найкраще

Розмір ягід для приготування пастили значення не має: відбирають дрібну і велику смородину. Головне, щоб ягідки ставилися до сортів з тонкою шкіркою і були ідеально стиглими. Перезріла смородина додасть в готовий продукт додаткові солодкі нотки. Для переробки підійдуть тільки цілі і сухі плоди без будь-яких зовнішніх вад. Стигла смородина (неважливо, яка - червона або чорна) завжди має рівномірний насичений колір, без вкраплення будь-яких інших відтінків. Наявність зелених домішок говорить про те, що ягідка ще не встигла або вражена хворобою.

Пастила з чорної смородини

Приготувати це ласощі під силу кожному. Правда, дуже багато часу піде на його сушку, так що набирайтеся терпіння і вперед! Для домашньої пастили будемо використовувати тільки натуральні інгредієнти.

1. Візьміть 1 кг чорної смородини і 0,5 кг цукру. Переберія ягідки, ретельно промийте їх під проточною водою і дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.
2. За допомогою блендера або м'ясорубки перетворите плоди чорної смородини в ягідне пюре.
3. Розігрійте пюре до 60⁰З і протріть через сито, щоб зробити масу більш однорідною.
4. Додайте в ягідну масу цукор і помішуйте пюре до повного розчинення його кристалів.
5. Поставте підсолоджену суміш на середній вогонь, дочекайтеся, коли вона закипить, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Пастила з чорної смородини без варіння виходить не такою м'якою і ніжною, як після термічної обробки. Пюре для пастили буде готово, коли обсяг фруктової маси зменшиться в 2 рази. Ідеальне порічкове пюре для пастили по консистенції нагадує сметану.
6. Фруктова маса повинна повністю охолонути, після чого її злегка збивають віночком.
7. Застеліть деко пергаментом і ретельно, без пробілів, змастіть його рослинним маслом. Потім рівномірним тонким шаром розподіліть порічкове пюре по пергаменту.
8. Виставте температуру в духовці на 60⁰С. Тримайте там пюре до тих пір, поки воно не стане щільним і пластичним. На це, як правило, йде від 5 - 6 до 8 - 10 годин.

Практика показує, що готувати пастилу в духовці складніше, ніж в сушильній приладі для ягід, фруктів і грибів. Але, як варіант, сушіння в духовці також має право на існування.

Як приготувати пастилу, якщо у вас немає сушарки, розповість і покаже автор цього відео:

А це рецепт смородинового вироби, приготованого за допомогою сушарки. В цьому випадку готовий продукт ви отримаєте швидше, ніж при використанні духовки. Створити корисне ласощі неймовірно приємного смаку вам допоможе рецепт пастили з фото.

Для початку запасіться наступними інгредієнтами:

• чорна смородина - 300 г;
• цукор - 250 г;
• цукрова пудра - 50 г;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль - 1 - 2 ст. л.

Починаємо готувати. Всипте цукор в миту і обсушену чорну смородину, перемішайте інгредієнти і відставте на півгодини. Потім перекладіть цю масу в сотейник і поставте його на повільний вогонь. Періодично помішуючи пустили сік ягоди, доведіть їх до кипіння. Прокип'ятивши масу близько 6 - 7 хвилин, зніміть її з вогню.

Дочекайтеся, коли ягоди злегка охолонуть і перекладіть їх в блендер, щоб зробити пюре однорідної консистенції.

На лоток сушильного приладу покладіть 1 - 2 листи пергаменту, викладіть зверху ягідну масу і рівномірним шаром розподіліть її лопаткою по лотку. Сушка займе приблизно 5 - 6 годин при температурі 60⁰.

Присипте стіл перед собою сумішшю цукрової пудри і крохмалю.

Покладіть готовий виріб ягідної стороною на стіл, а пергамент злегка змочіть водою і зніміть його з пастили.

Ми пропонуємо вам ще один рецепт пастили з смородини - на цей раз без цукру. Хтось стежить за фігурою, а хтось через тих чи інших проблем зі здоров'ям не може дозволити собі багато солодкого. Тому пастила без додавання цукру також досить затребуваний продукт. Якщо ви ніколи не готували за таким рецептом, будьте готові до того, що домашня пастила з ягід чорної смородини дуже кисла, як лимон.

Перебити ягоди в блендері, а потім протріть їх через сито. Потім Уваров ягідну масу і висушіть її будь-яким підходящим для вас способом - в духовці або сушильній машині. Можна трохи підсолодити пастилу не цукор, а медом - по-старому. Тоді готовий виріб буде не сильно солодким, але не таким кислим, як чисте порічкове пюре. Для 1 кг ягід знадобиться 0,5 кг рідкого меду. За бажанням в пастилу додають подрібнені ядра волоських горіхів, а більш пікантною тягучу ягідну масу зроблять імбир, коріандр, цедра лимона і апельсина.

Пастила з червоної смородини

Пастила, замішана на основі ягодою порічки, має гарний глибокий колір і насичений кисло-солодкий смак. Щоб її приготувати, вам знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди червоної смородини (за бажанням можна перемішати їх з чорною смородиною) - 1 кг;
• цукор - 0,6 кг;
• вода - 0,75 ст.

Відберіть тільки цілі і найкрасивіші ягідки, добре промийте їх і помістіть в каструлю, налийте туди воду і варіть до повного розм'якшення ягід. Трохи остудіть гарячу масу і протріть її через сито, потім всипте туди цукор і варіть до консистенції сметани. Потім остудіть і збийте ягідну масу. Тонким шаром розподіліть порічкове пюре по листу, застеленому пергаментним папером, і тримайте в теплій духовці з відкритими дверцятами 1 - 2 дні.

Як правильно зберігати пастилу

Готовий продукт не переносить вологи. Хороша пастила на дотик пружна і не тріскається, якщо здавити її пальцями. Рихлість і липкість вироби вказують на недотримання умов зберігання.

Коли ви знімете готову пастилу з дека або піддону сушарки, пластичну масу потрібно скласти таким чином, щоб її можна було довго зберігати. Для цього кожен ягідний листочок поділіть на 4 - 6 рівних частин і кожну з них закрутіть в трубочку. Трубочки окремо обмотайте харчовою плівкою, яка не дасть їм злипнутися, і складіть їх в трилітрову банку. Ємність з пастилою потрібно поставити в темне і прохолодне місце.

Деякі господині вважають за краще нарізати скручену трубочкою пастилу на невеликі рівні шматочки і зберігати їх в контейнері з герметичною кришкою. При правильному зберіганні пастили вам вистачить її до нового врожаю ягід.

Корисну і смачну пастилу з смородини можна не тільки їсти, а й використовувати її шматочки для заварювання чаю, приготування компотів і настоянок. Солодкі смородинові листи стануть чудовою прошарком в домашній випічці, а кисла смородиновий пастила, приготована без цукру, буде відмінною основою для кисло-солодкого соусу до м'яса.