Готуємо тісто для мантів і соковиту начинку

Багатьох господинь цікавить вдале тісто для мантів, рецепт якого представлений в різних варіантах. За допомогою кожного рецепту можна приготувати тісто і смачна страва, якщо дотримуватися певних правил. Як мінімум при приготуванні тесту не можна поспішати і порушувати рецептуру. Інакше суєта і порушення технології приготування позначиться на смакову і зовнішньому як мантів.

Рецепт 1: По-узбецьки

Манти вважаються дуже соковитим блюдом. Соковитість йому надає велику кількість цибулі. Щоб сік не "втік" під час приготування, потрібно правильно вимісити тісто. Воно повинно відповідає за соковитість і смак начинки.

Тісто для мантів - інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 300 грам.
• Куряче яйце - 1 штука.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Тепла вода -240 мілілітрів.

Інгредієнти для начинки:

• Баранина - 900 грам.
• Ріпчасту цибулю - 500 грам.
• Оливкова олія - 2 столові ложки.
• Рослинна олія - для змащування ємності.
• Мелений чорний перець, кмин - по 1 чайній ложці.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування тіста:

1. Просіяти борошно, зібрати трохи, утворюючи гірку.
2. У центрі гірки зробити невелике заглиблення.
3. Вилити в нього яйце і воду.
4. Вимісити тісто протягом 5 хвилин.
5. Сформувати з готового тіста кулю.
6. Обмотати харчовою плівкою і дати відпочити 15 хвилин.

Спосіб приготування начинки:

1. Подрібнити очищену цибулю ножем, зробивши кубики.
2. Промити м'ясо, витерти насухо.
3. Нарізати на тонкі шматочки.
4. Потім дрібно порубати на кубики і відправити до цибулі.
5. Вилити до них оливкова олія, додати спеції.
6. Перемішати до утворення однорідної фаршу.
7. Викласти тісто на обробну дошку, присипану борошном.
8. Розкачати качалкою, сформувавши корж товщиною 2 міліметри.
9. Ножем порізати тісто на квадратики - 4на4.
10. За допомогою чайної ложки викласти на них начинку.
11. З'єднати протилежні краї квадратика навхрест.
12. З'єднати інші краї тіста.
13. Придавити бічні сторони тесту, а гострі краї притиснути внахлест.
14. Готувати на змащеній підставці маслом на пару протягом 45 хвилин.

Корисні поради:

• При необхідності тісто може зберігатися в холодильнику 8 годин.
• М'ясні кубики повинні бути не більше 2 міліметрів.
• Щоб вони легше різалися, м'ясо можна попередньо охолодити.

Рецепт 2: З рибною начинкою

Традиційно манти готуються з м'ясною начинкою. Однак, в заради експерименту варто спробувати приготувати їх з рибою. Тісто для мантів з рибною начинкою готується з додаванням рослинної олії, що додає йому еластичність.

• Куряче яйце - 1 штука.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Сіль - щіпка.
• Вода - 200 міліграм.
• Пшеничне борошно - 500 грам.

• Філе свіжого лосося - 200 грам.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Картопляне пюре - 200 грам.
• Подрібнена зелень - 1 жменю.

1. З сіллю збити куряче яйце.
2. Додати воду і рослинне масло.
3. Поступово всипати просіяне борошно.
4. Вимішувати круте тісто.
5. Загорнути в харчову плівку і залишити на 30 хвилин.

1. Дрібно нарізати рибне філе.
2. Змішати з зеленню і пюре.
3. Додати спеції.
4. Розділити тісто і скачати з частин кульки.
5. З кульок зробити овали за допомогою качалки.
6. З одного боку сформувати рот рибки.
7. З іншого - зробити хвіст, використовуючи дерев'яні шпажки.
8. В середину рибки викласти начинку і зліпити тісто по хребту.
9. На ньому ж зробити надрізи, які будуть плавцем.
10. Зробити рот і очі, використовуючи гвоздику.
11. Варити на пару протягом 30 хвилин.

• Тісто має бути крутим і еластичним, але не жорстким.
• Якщо тісто вийшло жорстке, в нього слід додати невелику кількість води.
• Замінити лосось можна будь-яким рибним філе.

Рецепт 3: По-італійськи

При приготуванні тіста для мантів по-італійськи використовуються не тільки цілі курячі яйця, але і яєчні жовтки. Вважається, чим більше в тесті яєць, тим воно смачніше. Для додання тесту еластичності додається оливкова олія.

• Пшеничне борошно - 250 грам.
• Оливкова олія - чайної ложки.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Яєчні жовтки - 3 штуки.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.

• Шпинат - 800 грам.
• Гриби - 250 грам.
• Сушені гриби - 20 грам.
• Сир - 200 грам.
• Часник - 1 зубчик.
• Зелена цибуля - 0,5 пучка.
• Сушений орегано - 1 чайна ложка.
• Пармезан - 30 грам.
• Мускатний горіх - щіпка.
• Вершкове масло - 10 грам.
• Сіль, перець, оливкова олія - за смаком.

1. Просіяне борошно змішати з сіллю.
2. Додати яйця і жовтки.
3. Використовуючи комбайн, змішати до однорідного стану на маленькій потужності.
4. Вимісити вручну тісто до однорідності і еластичності.
5. Готове тісто відправити в холодильник на 1 годину, обернувши харчовою плівкою.

1. Додати в 100 міліграм гарячої води лимонний сік і замочити в суміші сушені гриби.
2. Білу частину від зеленої цибулі нарізати кільцями.
3. Обсмажити на вершковому маслі, приправивши орегано.
4. Бланшувати шпинат, злити воду і віджати.
5. Додати його до цибулі, посолити, поперчити і обсмажити кілька хвилин.
6. Змішати з мускатним горіхом, сиром і натертим попередньо пармезаном.
7. Злити рідину з сушених грибів, залишивши її.
8. Порізати всі гриби і обсмажити на оливковій олії з часником протягом 10-15 хвилин.
9. При смаженні поступово додавати грибну рідина, в кінці посолити і поперчити.
10. Розділити тісто на 2 частини, одну з яких загорнути в плівку.
11. Іншу частину розкачати в тонкий пласт розміром 40на30.
12. Покласти його на чистий рушник.
13. Відступивши від краю 3 сантиметри, викласти половину начинки.
14. Розрівняти і залишити вільні краю з лівого і правого боку.
15. Розподілити половину шпинатній начинки.
16. Згорнути щільний рулет, а краю підвернути всередину.
17. Готовий рулет загорнути в рушник, зв'язати ниткою і приготувати другий.
18. Варити рулети в жаровні на повільному вогні протягом 25 хвилин.
19. Після приготування розкрити рушник і нарізати.
20. Подавати з тертим пармезаном і обсмаженими листочками шавлії.

• Якщо тісто вийшло в перший раз м'яким, його необхідно загорнути в плівку і відправити в холодильник на 60 хвилин.
• Якщо тісто щільне, в нього потрібно додати оливкове масло і вимісити. Обернути харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Знову вимісити і відправити в холодильник на 1 годину.
• Для приготування начинки можна використовувати заморожені гриби і шпинат, які попередньо необхідно розморозити.
• Можна використовувати знежирений сир або рикотту.

Рецепт 4: По-циганськи

Тісто для мантів і сама начинка готуються набагато швидше, ніж в попередніх рецептах. Подавати готову страву можна разом з бульйоном. В такому випадку вийде приготувати першу страву. Прибравши бульйон, можна порадувати близьких людей ситним вечерею.

• Пшеничне борошно - 1 склянка.
• Тепла вода - 0,5 склянки.
• Сіль - щіпка.
• Рослинна олія - 1 чайна ложка.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.

• Куряче філе - 200 грам.
• Морква - 1 штука.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• М'ясний бульйон -1 склянка.
• Часник - 1 зубчик.
• Спеції - за смаком.
• Рослинна олія - для обсмажування.

1. Просіяти борошно, додати сіль.
2. У поглиблення додати рослинне масло і воду.
3. Зібрати краю борошна до центру, замісити тісто.
4. Сформувати кулю і ще раз вимісити.
5. Загорнути готове тісто в плівку і залишити відпочивати 30 хвилин.

1. Подрібнити за допомогою ножа цибулю.
2. Нарізати моркву соломкою, ще один цибулю - півкільцями, куряче філе - шматочками.
3. У сотейнику на розігрітій олії обсмажити моркву, цибулю і часник протягом 5 хвилин.
4. Викласти м'ясні шматочки, посолити і поперчити, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні.
5. Розділити тісто на дві частини, одну з них розкачати в тонкий пласт.
6. Рівномірно викласти половину подрібненого лука і втиснути в тісто.
7. Згорнути рулет і нарізати шматочками товщиною 2 сантиметри.
8. Такі ж дії повторити для другої частини тесту.
9. Викласти шматочки з тесту на піджарку, залити бульйоном.
10. Бульйон повинен їх покривати, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 25 хвилин.
11. При подачі викласти на тарілку манти, зверху покрити їх піджаркою і полити підливою.
12. Можна прикрасити подрібненою зеленню.

• Воду слід вводити поступово, щоб уникнути утворення грудочок.
• Кількість води може збільшуватися або зменшуватися в залежності від якості борошна.
• Небажано подрібнювати цибулю в блендері, він пустить багато соку, через якого тісто розклеїться під час приготування.
• Бульйон необхідно додавати, якщо він випарувався.

Рецепт 5: На кефіру основі

Класичне тісто для мантів готується тільки на воді, а не на молочних продуктах. Все ж можна спробувати приготувати його з додаванням кефіру або кислого молока. В результаті вийде тісто, що нагадує дріжджове.

• Пшеничне борошно - 3,5 склянки.
• Кефір - 2 склянки.
• Сода - 0,5 чайної ложки.
• Сіль - щіпка.

• М'якоть баранини - 0,5 кілограма.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Кабачок - половинка.
• Спеції - за смаком.

1. Просіяти борошно і змішати з сіллю.
2. У кефір кімнатної температури всипати соду і розмішати.
3. Отриману суміш потроху ввести в борошно.
4. Вимісити еластичне тісто, обернути плівкою і залишити на 40 хвилин.

1. Дрібно посікти баранину.
2. Порізати кубиками ріпчасту цибулю.
3. Натерти на крупній тертці кабачок.
4. Змішати, додати спеції.
5. Розкачати з тіста тонкі пласти.
6. Сформувати квадратики і викласти начинку.
7. Защипнути краї тіста, утворивши мішечки.
8. Готувати манти протягом 40 хвилин.

• Вдале тісто має бути крутим, але нежестким або занадто м'яким, тому може знадобитися менша або більша кількість кефіру.
• Замінити кефір можна кислим молоком або мацоні.
• Баранина не завжди є у продажу, її можна замінити м'якоттю свинини і яловичини в рівних частинах.
• Подавати манти рекомендується з часниковим соусом і свіжою подрібненою зеленню.