Головня кукурудзи
сімейство: Сажкові (Ustilaginaceae).
Синоніми: пухирчаста сажка.
У біологічних дослідженнях головешка кукурудзи є класичним модельним організмом. Для цього використовується дрожжевідная форма головешки, яка в природному середовищі не зустрічається. Гриб виключно зручний для генетичних модифікацій і дозволяє налагодити обмін генетичним матеріалом між ним і господарем.
У Мексиці молоді плодові тіла, зняті з качанів, є місцевим делікатесом і відомі під назвою "huitlacoche". Ціна уражених сажкою качанів завжди вище, ніж здорових. Вживання головешки в їжу відомо ще з часів ацтеків. Незрілі "бульбашки", зібрані в 2-3-тижневому віці, довго зберігаються свіжими, мають приємний солодкуватий грибним смаком і легким запахом ванілі.
Плодові тіла гриба проявляються на початках, султанах, стеблах, репродуктивних бруньках, листках і повітряних коренях у вигляді бульбашковидних здуття різної величини - від невеликих до 15 і більше сантиметрів в діаметрі. Розвиток здуття починається з появи блідого, злегка припухлі плямочки, яке поступово розростається і перетворюється на великий жовно, заповнений спочатку білої, а потім сірувато-білої або рожевою слизової м'якоттю, перетворюється з часом в чорно-оливкову пилять масу спор. Найбільші здуття бувають на початках і стеблах. На листі вони зазвичай маленькі, у вигляді групи шорстких зморшок, часто підсихають ще до утворення спор. Перші поразки виявляються на молодих листках, а іноді і повітряних коренях. Сильно уражуються також сходи, при цьому відбувається зараження верхівкової бруньки. Заражені тканини зачатків листя і стебла перетворюються в сажкові нарости і дуже розростаються. У фазі 5-8 листків спостерігається ураження листових пластин і стебел. Потім захворювання проявляється на віничках, а на початку цвітіння і появи рилець - на качанах і пазушних нирках, які перебувають під листям нижче качанів.
Шкідливість пухирчастої сажки велика. Вона може бути причиною загибелі молодих рослин, безпліддя качанів і значного, до 60%, недобір врожаю. Розвиток пухирчастої сажки залежить від вологості ґрунту. При помірній вологості (близько 60%) ураженість рослин завжди менше, ніж при низькій (40%) або високою (80%). Різкі коливання вологості посилюють ураження рослин.
Більшість фахівців вважають, що молоді нарости, в яких ще не утворилися суперечки, не отруйні, а старі і чорні, з уже дозрілими спорами, так само токсичні.
Лікарські властивості: Головня кукурудзи містить біоактивні алкалоїди устілагін і устілагіновую кислоту, сильні стимулятори на зразок активних компонентів ріжків. Препарати головешки пропонуються при багатьох жіночих захворюваннях - розтягнутому і обвислому животі, розслабленої промежини, млявою матці, запаленні яєчників, аменореї, дисменореї, нерегулярних менструаціях і інших розладах при місячних, метрорагії (маткових кровотеч різної природи), для відновлення тонусу матки після пологів.
Для виділеної з гриба устілагіновой кислоти показано протигрибкова дія, зокрема придушення молочниці (Candida albicans). Водний екстракт зрілих спор має протиракову активність, пригнічуючи саркому-180 і карциному Ерліха.
Застосування в народній медицині: Індіанці південного заходу Північної Америки (плем'я зуні і ін.) Використовували зрілу головешку як сильний тонік для підвищення працездатності. Що міститься в дозрілому грибі алкалоїд устілагін надавав дію, аналогічне алкалоїдів ріжків.
У китайській медицині головешка використовувалася для лікування хвороб шлунка і печінки, виразки шлунка, а також як проносне.
У російській народній медицині спиртову настойку суперечка пухирчастої сажки кукурудзи по кілька крапель застосовують як кровоспинний засіб при сильних родових кровотечах і рясних менструаціях, а також (зовнішньо) для поліпшення якості волосся і шкіри. Відомо використання проти псоріазу в поєднанні з соком чистотілу (Chelidonium majus).
Застосування суперечка через сильну їх отруйності вимагає крайньої обережності, наприклад, може викликати викидень при вагітності.
Зріла головешка з чорної спорової масою.
Гриб головешка кукурудзи широко використовується в гомеопатії (настоянка порошку на 90 ° спирті).
Правила збору і заготівлі: Збирається в серпні-вересні під час збору врожаю кукурудзи, використовуються зрілі чорно-коричневі порошкоподібні суперечки.
У домашніх умовах для отримання настойки до однієї частини зрілого гриба додають 10 частин горілки, наполягають в темному місці 7 днів. Отриманий екстракт п'ють при порушенні зору, болі в очах, запаморочення, мозкових порушеннях.
Застосування в кулінарії: головешка кукурудзи або пухирчаста сажка отримала харчове використання в Мексиці і в південних штатів США. Зазвичай на кукурудзяної виноградному розміщують цибулю, часник, гострий перець, "бульбашки" головешки, креветки, сирокопчену ковбасу і соус, після чого запікають. Інший спосіб приготування - додавати свіжу головешку в омлет. Вважається, що плодові тіла за смаком і консистенції (у поєднанні з яйцями) нагадують трюфелі. У Мексиці "бульбашки" головешки часто їдять свіжими, вони продаються на вулицях на лотках і в овочевих магазинах.
В даний час культура харчового вживання головешки виникла і в Швейцарії, а багато європейських ресторани пропонують екзотичне мексиканське блюдо "huitlacoche".