Зимовий гриб опеньок (фламмуліна): фото, опис
Рідкісний людина нічого не чув про опеньках, проте мало хто знає, що вони бувають не тільки літніми, але і зимовими. Зовсім мало кому відомо і про корисні властивості зимових грибів, але ж препарати, приготовані на їх основі, виліковують від багатьох хвороб і є хорошим профілактичним засобом проти раку. Гриби, про які ми пропонуємо прочитати в цій статті, - справді унікальні, і розповідь про них заслуговує вашої уваги.
На цій сторінці ви зможете подивитися фото зимових опеньків, ознайомитися з їх описом, а також дізнатися, як допомагають гриби від раку.
сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae)
Синоніми: фламмуліна бархатістоножковая, опеньок зимовий.
Опис. Капелюшок зимового опенька 2-10 см в діаметрі, гладка, гола, слизова до слабоклейкая, жовта, жовто-оранжева або жовто-коричнева з іржаво-помаранчевим центром і (особливо у вологу погоду) з прозоро-смугастим краєм, плоско. Край капелюшки в молодості загорнутий всередину, з віком він розправляється. Примітно, що зимовий гриб в залежності від дерева, на якому він паразитує, може утворювати цікаві колірні форми.
Як видно на фото, фламмуліна має пластинки, злегка приросли до ніжки або вільні, білі до світло-вохряної, з характерними маленькими перемичками. У молодих грибів пластинки світло-жовті або кремові, у старих - темніють, досить рідкісні, широкі. М'якоть капелюшка досить товста, жовтувата або кремова, з м'яким смаком і приємним грибним запахом. Ніжка 5-10 X 0,3-1 см, циліндрична, зверху іноді трохи сплющена, пружна, щільна, зазвичай центральна, з віком вигнута, в підставі темно-коричнева і бархатиста, зверху світліша, жовтувата. Зимовий гриб може з'явитися скрізь, де є ослаблені дерева і чагарники. Йому майже байдуже, де рости - в лісі, парку, саду або взагалі на міських вулицях. Як і його близький родич, осінній опеньок, гриб паразитує на живих листяних і (рідше) хвойних деревах, нерідко викликаючи їх всихання і загибель. Капелюшки зимового опенька, що утворюють тісно скупчені групи на пнях, стовбурах і гілках дерев, взимку замерзають і стають дуже крихкими, немов стекляннимі- але як тільки настає тимчасова відлига, вони негайно оживають, і на пластинках у них утворюються здатні до проростання спори.
Подібним чином гриби кілька разів можуть витримати чергування морозів і відлиги. Під час відлиги суперечки зимового гриба розносяться вітром і потрапляють в розриви кори, на обламані гілки та інші пошкодження дерев, що відбулися за довгий зимовий період, і дають початок новій колонії. До листяних деревах, яким зимовий гриб віддає перевагу, відносяться клен, ясен, в'яз, осика, верби, тополі (в тому числі і бальзамічні) і ліпи- рідше він поселяється на березі, горобині, бузині, чагарниках.
Також нечасто можна зустріти фламмуліна на хвойних породах: модрини, сосни, ялини, туї. Садівники і городники можуть виявити фламмуліна як небажаного гостя в своєму саду на кущі бузку або яблуні і навіть на смородині і агрус. Зазвичай вона проникає всередину стовбура через тріщини в корі або спиляти гілок. Поява фламмуліна на присадибній ділянці повинно насторожити господарів, так як поступово гриб може погубити плодові дерева і чагарники. Тому слід найретельнішим чином замазувати садовим варом або олійною фарбою все спиляти гілок, тріщини кори і інші пошкодження стовбурів, а в разі появи гриба - знищувати уражені гілки. За кількістю деревних і чагарникових порід, які може "освоїти" цей гриб-паразит, фламмуліна поступається тільки осінньому опеньку.
Гриби під час плодоношення, як правило, бувають зібрані в великі групи, де поруч можна побачити і молоді капелюшки-ковпачки, і старі плоскі. Плодові тіла нерідко розташовуються на пристойній висоті (іноді більше 3 м), як і у осінніх опеньків, так що дістати їх буває нелегко. Але знайти їх можна і на пні, де збирати трофеї буде значно зручніше. Яскраво-помаранчева купка, що складається з грибів різного розміру, виглядає на темному пні дуже красиво. Але найприємніше - знайти фламмуліна перед Новим роком і порадувати своїх близьких святковим блюдом зі свіжих грибів.
Фламмуліна можна зустріти протягом усього року. Правда, в теплий період, і особливо в перші літні місяці вона плодоносить рідко і негусто. Максимум плодоношення починається з листопада і триває до початку лютого. Іноді спостерігається досить рясна хвиля фламмуліна в середині травня.
Подібні види. Переплутати зимовий гриб можна тільки з двома видами: річним опеньком (Kuehneromyces mutabilis) і отруйним видом - Галерин облямованій (Galerina marginata). При цьому треба мати на увазі, що, крім інших відмінностей, час масового плодоношення фламмуліна (коли за нею йдуть в ліс) повністю розходиться з часом плодоношення двох згаданих видів, тому сплутати з ними фламмуліна можливість чи випаде. Проте, запам'ятайте, що головна відмінність Галерин від зимового гриба - наявність у Галерин кільця на ніжці.
Цікаві факти. В даний час існує зростаюча тенденція "забрати" зимовий гриб і його найближчих родичів з рядовкових грибів і помістити їх в самостійне сімейство Фізалакріевие (Physalacriaceae = Xerulaceae). При такій розкладці рядовки "позбавляються" не тільки фламмуліна, а й осіннього опенька, ксерули, удемансіелли, стробілурусов і т. Д.
Цей гриб - явище для російського грибника відносно нове. Років 20 тому його зовсім не збирали. Та й особливо в голову не приходило - йти за грибами в січні! Зараз зимовий опеньок прославився, його вирощують, продають в магазинах.
Не дивно, що фламмуліна тяжіє до антропогенних ландшафтів. Де людина - там і ослаблені дерева. Крім того, фламмуліна прийшла до нас не так давно і до того ж з півдня, з місць, для яких характерні м'якші зими. А температура взимку в місті завжди на кілька градусів вище, ніж в "дикому лісі", що дуже "радує" зимового опенька.
Фламмуліна - майже єдиний гриб, що витримує колосальну забрудненість великих міст. Практично тільки вона одна з усіх шапинкових грибів може рости по узбіччях великих магістралей в центрі міста. Але збирати її в таких умовах, а також поблизу промислових підприємств і автомагістралей ні в якому разі не можна. Будь-які гриби, будь то їстівні чи ні, мають здатність накопичувати в собі різні шкідливі речовини, що містяться в грунті і атмосфері, в тому числі іони важких металів. Так що збирайте зимовий гриб в лісі або на присадибній ділянці, тобто там, де ви цілком впевнені в чистоті повітря.
Час плодоношення зимового опенька - один з яскравих прикладів результату дії цієї конкуренції. Майже всі наші лісові деревні гриби поширюються за допомогою спор. Вітер, дощ, птахи і комахи розносять їх, і, потрапивши в сприятливі умови (в нашому випадку - на пошкоджені ділянки кори, гілок, стовбурів і коренів), спори проростають, даючи початок новому грибного організму. Все це відбувається в літньо-осінній час.
Фламмуліна - японський гриб від раку
Фламмуліна здавна належить до культивуються грибам. Історія її вирощування в країнах Сходу налічує більше 1000 років. В даний час фламмуліна займає третє місце в світі за обсягом виробництва серед культивованих грибів (світове виробництво - до 150 000 тонн на рік).
Дослідження складу плодових тіл, проведені в Японії, показали вміст в японських грибах від раку речовини фламмуліна, яке значно затримувало зростання пухлинних утворень. Зимовий гриб містить в своєму складі речовини, що знижують рівень холестерину в крові і уповільнюють розвиток атеросклерозу. У зв'язку з цим у ряді країн його використовують для отримання лікувально-профілактичних і лікарських препаратів, а також гігієнічних напоїв і косметичних засобів. За вмістом білка і амінокислот (в тому числі незамінних) зимовий гриб перевершує ягоди, фрукти та овочі. Його кількість в плодових тілах коливається в межах 28-33%, а за вмістом мінеральних речовин і мікроелементів (фосфору, калію, цинку, йоду, марганцю, міді та ін.) Гриб перевершує овочі і порівняємо за складом лише з молоком і яловичиною.
Таким чином, фламмуліна є повноцінний продукт харчування, що містить всі речовини, необхідні для росту і розвитку людського організму.
Зимовий опеньок використовується і для виробництва косметики (креми, маски і лосьйони, що містять 5-25% ні водно-спиртові екстракти з міцеліальної культури). Креми і лосьйони застосовують при сухості і лущення шкіри. Омолоджуючий ефект при застосуванні масок спостерігається вже на десятий день відповідного курсу.
Згідно з останніми мікроморфологічного і молекулярним дослідженням, зимовий гриб представлений в європейській частині Росії чотирма близькими видами - F. velutipes, F. ononidis, F. fennae і F. rossica (останній виростає також і в азіатській частині Росії). Розрізнення їх без мікроскопа не представляється можливим і не має практичного значення для грибників або з точки зору лікарської.
Корисні властивості зимових грибів та лікування від раку
Біохімічні дослідження показали для зимового гриба високий вміст антиоксидантів, в тому числі класичного грибного антиоксиданту ерготионеїн (амінокислота). Інший антиоксидант, профламін, при досвіді на хворих раком мишах збільшив тривалість їх життя в порівнянні з контрольною групою на 85%. Фламмуліна пригнічує ріст і утворення метастазів у саркоми-180. В Японії епідеміологічні дослідження показали, що в зимовому опеньки містяться речовини, які борються з новоутвореннями. Для ерготионеїн характерна потужна стимуляція імунної системи, що дозволяє використовувати його як вакцину проти виникнення пухлин та інших новоутворень. Багаторічні експерименти, проведені серед японців, показали, що у групи, яка приймає препарати з цим антиоксидантом, на відміну від контрольної групи не було жодного випадку виникнення лімфоми або раку простати. Ерготионеїн підтримує процес оновлення клітин і відновлює шкіру, пошкоджену УФ-променями. Інші дослідження встановили, що не тільки амінокислоти, але і полісахариди зимового опенька (наприклад, фламмуліна), мають високу антиоксидантну дію і можуть застосовуватися як протиракові агенти.
Зусиллями китайських біохіміків показано, що полісахариди фламмуліна, виділені з міцеліальної культури, є природними імуномодуляторами і здатні "пробуджувати" протипухлинні клітини від сну. Як приклад наводиться карта Японії, де рівень захворювання різними формами раку обернено пропорційний рівню споживання в регіоні фламмуліна. Цікаво, що в регіонах, активно виробляють і, відповідно, споживають зимовий опеньок, випадки захворювання на рак практично невідомі.
Протипухлинний імунітет в нашому організмі забезпечується макрофагами, цитотоксичними Т-лімфоцитами і натуральними кілерами, т. Е. Клітинами, що відповідають за протипухлинний захист організму. Поверхні цих клітин мають рецептори, до яких приєднуються P-D-глюкан фламмуліна відразу після всмоктування в кишечнику і проникнення в кров. Важливо, що до цих рецепторів на поверхні протипухлинних клітин підходять тільки глюкани зимового гриба. В результаті цього P-D-глюкан фламмуліна запускають такі процеси: прискорення дозрівання лімфоцитів- активація і збільшення життєвого терміну макрофагів, ЦТЛ і НК-клітин в кілька разів. Завдяки активації глюканом у лімфоцитів значно збільшується вміст перфорінов і гранзіми. В результаті цього лімфоцити стають не просто здатними до знищення атипових злоякісних клітин, вони знищують всіх "чужих", т. Е. Виявляють високу цитолітичну активність до будь-яких зміненим клітинам.
Згідно з дослідженнями, проведеними в 2005 р в сінгапурському національному університеті, ніжки сорти "Golden Needle" (золота голка) містять дуже високу кількість глікопротеїдів. Останні, названі FVE (Flammulina Velutipes Extract), беруть участь у регуляції імунної системи і успішно борються з ангіогенезом пухлини. Ангіогенез - швидке утворення кровоносної системи в пухлини. Пухлина змушує організм пророщувати її кровоносними судинами, по яких до неї надходять харчування і кисень і видаляються продукти розпаду. FVE викликає різке гальмування синтезу пухлиною судинного фактора росту, в результаті чого старі судини поступово виходять з ладу, а нові вже не утворюються і, як наслідок, відбувається поступове припинення харчування пухлини, її "всихання" і регрес. У цьому сорті також виявлений і фламмулотоксін, білок, що володіє легким кардиотоксическим і цитолітичним дією. При цьому фламмулотоксін руйнується в лужному середовищі ротової порожнини, і вживати гриби можна без усякого побоювання.
Для фламмуліна виявлені антивірусні і антибактеріальні властивості. Її активні компоненти включають лектин і P-D-глюкан. Лектин - імуномодулюючий білок, який підвищує рівень продукції антиоксидантів в організмі. Згідно з дослідженнями англійських медиків, імумономодуляторної здатність фламмуліна допомагає збалансувати імунну систему і підтримувати печінку в здоровому і працездатному стані.
Для зимового гриба лабораторними дослідженнями підтверджено, здатність надавати сприятливу дію при дегенеративних захворюваннях, в тому числі таких, як старече недоумство і хворобу Альцгеймера. Також він містить протизапальні активні компоненти, що знижує ризик виникнення загального нездужання. Детоксіцірующая природа цих активних речовин захищає і від виникнення серцево-судинних захворювань.
В Японії зимовий гриб високо цінується не тільки через кулінарних якостей, але і набагато більш завдяки своїм лікувальним властивостям. Згідно з дослідженнями японських дієтологів, при регулярному вживанні гриб запобігає або виліковує захворювання шлунка і печінки, і пригнічує ріст золотистого стафілокока.
У японської, китайської, в'єтнамської та корейській медицині препарати, порошки і настої зимового гриба (під назвами енокі, енокітаке, цзіньгу) широко використовуються при наступних показаннях: профілактика і лікування злоякісних новоутворень (рак, саркоми, меланома), злоякісні захворювання крові та лімфатичної системи (лейкози, лімфози, лімфогранулематоз). Ще одне застосування зимових грибів -Лікування і профілактика доброякісних пухлин (міоми, фіброми, аденоми, мастопатія). Гриб активно використовується для отримання БАД.
Відзначено наступна дія препаратів фламмуліна:
1. Протипухлинна дія через посилення резистентності організму (зростання NK-клітинної активності, посилення формування цитотоксичних Т-лімфоцитів (ЦТЛ), активізація макрофагів, збільшення виробництва інтерферону, посилення дії інтерферону в 2-4 рази, збільшення вироблення перфорінов і фактора некрозу пухлин.
2. Властивості зимового гриба сприяють відновленню зниженої імунологічної реактивності, яка спостерігається при опроміненні або хіміотерапії.
3. Протидія депресивного впливу цитостатиків на кількість білих кров'яних клітин і виробництво інтерлейкіну-2.
4. При хіміотерапії і опромінення полегшення таких симптомів, як слабкість, анорексія, блювання, сухість у роті, спонтанне потіння і біль.
5. Імуномодуляція.
6. Протизапальні властивості, лікування виразки шлунка.
7. гепатопротекторного ефект, поліпшення функціонального стану печінки, зменшення ензімопатії.
8. Збільшення росту і ваги дітей.
Застосування в кулінарії: Зимовий гриб - постійний компонент так званих "корейських салатів", але на відміну від печериць і азіатських шіітаке (чорні гриби, які фігурують у продавців під будь-якими назвами від опеньків до груздів), зберігає в салатах свій м'який приємний смак. У магазинах зимовий гриб присутній майже завжди, але при цьому майже ніколи під своєю назвою. Якщо ви бачите в банку щось у власному соку або малосольне медового або жовто-оранжевого кольору, то знайте: це саме зимовий опеньок, а не "Опеньки осінні", "Опеньки відбірні", "Гриби пряні" або навіть "Лисички консервовані". Все це, зрозуміло, як правило, made in China, тому сильно грішити на переклад не варто.
Завдяки своїй м'якості гриб прекрасно підходить для грибної ікри, начинок і фаршів. Він добре поєднується з рибою, м'ясом і птицею, з будь-якими овочами. Використовується в свіжому вигляді, підходить для засолювання, маринування, консервування, сушіння, приготування грибного порошку і екстрактів.
Найкращий спосіб засолювання - холодний. Завдяки характерному м'якому аромату зимові гриби не вимагають великої кількості спецій.