Їстівний гриб сморчок звичайний (справжній)
Гриб сморчок зустрічається в лісах різного типу, на перегнійної грунті, часто на згарищах, піщаних і мшиста місцях. Улюблені місця проживання з зморшків звичайних - узлісся, міжряддя посадок. Часто їстівні сморчки ростуть уздовж доріг, канав, на вирубках.
У цій статті ви зможете ознайомитися з фото і описом зморшків, а також дізнатися і застосуванні зморшків в медицині. Ми розповімо, як виглядає сморчок і подібні до них види, а також запропонуємо вашій увазі фото грибів зморшків.
Як виглядає сморчок справжній
сімейство: Зморшкові (Morchellaceae).
Синоніми: сморчок звичайний, сморчок справжній.
Капелюшок сморчка справжнього 5-8 см заввишки, до 8 см в діаметрі, жовто-охриста, жовто-бура або світло-коричнева, сіра, сіро-бура (при підсиханні або з віком темніє), округло-яйцевидної форми, порожниста і по краю зрощена з ніжкою, поверхня извилисто-складчаста, ячеистая. Осередки округло-неправильної форми або багатокутні, розташовані хаотично (не вертикально рядами, як у зморшка конічного). М'якоть восковидная, біла, ніжна, ламка, з приємним запахом і смаком. Ніжка 3-9 X 1-3 см, порожниста (становить єдину порожнину з капелюшком), циліндрична, знизу трохи розширена, білувата, жовтувата або бура, часто з поздовжніми борозенками біля основи.
Час плодоношення з квітня (в теплі роки з кінця березня) до початку червня (в холодні - до середини червня), іноді теплою осінню проскакує другим шаром в кінці вересня-жовтні.
За своїм опису сморчки звичайні відрізняються від подібних видів - "високошляпкових" зморшків конічних (M. conica) і делікатесних (M. deliciosa) - формою капелюшки і розташуванням комірок на ній. Від сморчка напіввільного (M. semilibera) і зморшкові шапочок (Verpa spp.) - Приросли до ніжки краями капелюшки. Від сморчка ТОЛСТОНОГОВ (M. crassipes) відрізняється істотно меншими габаритами, у сморчка садового (M. hortensis) осередки на капелюшку розташовані правильними рядами.
Лікувальні властивості грибів зморшків, застосування в медицині
Метаноловий екстракт міцелію показав високу антиоксидантну активність. При порівнянні з поширеними антиоксидантами - аскорбінової кислотою, а-токоферолом і BHA (бутилгідроксіанізол) - вона склала 36,9%, 80,5% і 98,1% відповідно.
50% -ний етаноловий екстракт вирощеного в напівзануреної культурі міцелію M. esculenta показав ефективність проти гострого запалення, викликаного застосуванням каррагинана. Лікувальні властивості зморшків дозволяють приймати їх проти хронічного запалення, індукованого формаліном. Разове оральное застосування екстракту з розрахунку 500 мг на 1 кг ваги привело до скорочення зони гострого запалення на 66,6% і хронічного - на 64,2%. Подібна активність порівнянна з дією кращих сучасних протизапальних препаратів, наприклад диклофенаку.
Плодові тіла сморчка містять величезну кількість мікроелементів, в першу чергу - металів. Серед виявлених мікроелементів: Ag, Al, As, B, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Sr і Zn.
Лабораторні дослідження, проведені на гризунах, показали, що полісахариди сморчка їстівного мають протипухлинну (етаноловий екстракт), імуномодулюючу, антивірусну та загальнозміцнюючу активностями. У метаноловому екстракту плодових тіл відзначені антиоксидантні властивості.
Зі свіжих плодових тіл було виділено імуностимулюючий високомолекулярний галактоманнана полісахарид. Цей полісахарид, який становить 2% сухого ваги плодових тіл, містить 62,9% манози, 20,0% галактози і невелика кількість N-ацетил-глюкозаміну, глюкози і рамнози. Вважається, що він впливає безпосередньо на імунні зони слизової шлунково-кишкового тракту, викликаючи виробництво липополисахаридов в максимальній концентрації.
Завдяки своїм лікувальним властивостям, гриби сморчки в китайській медицині застосовують при розладі шлунку, виділення мокротиння і задишки.
У Росії використовується в народній медицині для лікування легеневих і шлунково-кишкових захворювань, при захворюваннях суглобів, ревматизмі в хворі місця втирали настойку з капелюшків зморшків.
Відвар з зморшків використовується для збудження апетиту, посилення діяльності шлунково-кишкового тракту, а також як тонізуючий, що регулює потік життєвої енергії і комплексно-оздоровчий засіб. Для приготування відвару в 250 мл води 30 хв відварюють 1 ст. л. свіжих або сухих зморшків, настоюють 4 години і проціджують. Приймати по 50 мл 4 рази на день за 10-15 хвилин до їжі.
Правила збору і заготівлі: Збирають молоді, що не Перестояв гриби. Для препаратів подрібнюють свіжі плодові тіла або отримують порошок з сушених.
Застосування в кулінарії: Відмінний їстівний гриб, що вимагає недовгого попереднього відварювання (ні перед сушінням і заморожуванням). Використовується для приготування перших і других страв, закусок, начинок, придатний для сушіння і заморозки.
Цікаві факти. В новгородських берестяних грамотах вчених-археологів зацікавили сувої, знайдені під церковкою Святого Пантелеймона: на цих грамотах було вказано "план" для монастиря зі збору лікарських грибів (губки і зморшків). Ці грамоти були названі "грибними", в якій надаються рецепти - як і при яких захворюваннях, слід застосовувати лікарські гриби. Зморшки рекомендувалися для лікування зору. Ними лікували короткозорість, вікову далекозорість і катаракти. Дійсно, для русичів тих часів це була нагальна потреба: окуляри ще не винайдено, а зір і в давні часи підводило. Наприклад, настоятель чоловічого монастиря не тільки сам регулярно брав настоянку на зморшках, але і настійно рекомендував її ченцям і послушникам.
Як делікатесний гриб зморшок їстівний намагаються культивувати протягом уже понад півтори сотні років. Однак за весь цей чималий період відомо лише дві більш-менш вдалі спроби, які, проте, все одно не вдалося довести до промислових масштабів. У 1901 році хтось Рєпін, наш співвітчизник, який живе у Франції, повідомив про розроблений ним спосіб штучного вирощування зморшків. Плодові тіла з'явилися в квіткових горщиках, прикопаних в спеціальній канавці. При цьому грибниця зморшків була закладена в горщики з землею в 1892 році, т. Е. За 9 років до плодоношення. Повторити досвід не вдалося.
Нова більш-менш вдала спроба відбулася в 1982 році, коли невеликий урожай зморшків був отриманий Р. Оуером в лабораторії в Сан-Франциско (як субстрат використовувалося пропарене зерно пшениці). Комерційного застосування цей спосіб не знайшов.
У 1984 р зморшок їстівний був в законодавчому порядку оголошений офіційним грибом штату Міннесота. Вважається національним грибом в Великобританії. Офіційно внесений в реєстр лікарських рослин Непалу.
Де ростуть сморчки конічні і фото грибів
Синоніми: смаржок.
Зморшки конічні зустрічаються в листяних і хвойних, особливо заплавних (осичняки, ольшаники) лісах, в парках, на вологій перегнійної грунті (але любить і піщану, а також порушену - узбіччя доріг, схили канав і ярів, кострища). Якщо ви не знаєте, де ростуть сморчки - відвідайте найближчу галявину: там ви обов'язково зустрінете ці дивовижні гриби. Ростуть вони і на вирубках, просіках, уздовж доріг, серед чагарників, часто в занедбаних яблуневих садах. Плодоносить з кінця березня (в разі теплої ранньої весни) до початку червня.
Їстівні сморчки поширені по всій лісовій зоні Росії крім Крайньої Півночі, не дуже часто, але місцями рясно (як правило, скрізь поступається по біомасі сморчки їстівного).
Опис. Капелюшок до 3 см в діаметрі і до 10 см заввишки, подовжено-конічна, сіро-бура, сіро-зелена, чорно-бура, по краях зрощена з ніжкою, поверхня ребристо-чарункова, з витягнутими ромбоідальная осередками, відокремленими один від одного темнозабарвленими перегородками.
Якщо уважно подивитися на фото зморшка конічного, можна помітити на його восковидной, ламкою, білої м'якоті невеликі жовтуваті розводи. У сирому вигляді цей гриб не має особливого запаху і смаку. Ніжка 2-5 X 1,5-3 см, біла або жовтувата, циліндрична, всередині порожня (становить єдину порожнину з капелюшком), світло-бура або жовтувата. Плодове тіло розвивається повільно (до двох тижнів) і довго зберігається свіжим.
Подібні види. Від дуже близького сморчка делікатесного (M. deliciosa) відрізняється наявністю білою або кремовою більш-менш горизонтальної стерильної зони, що з'єднує край капелюшка і ніжку. Основні відмінності від інших зморшків (їстівного, садового, ТОЛСТОНОГОВ і ін.) Полягають у тому, що капелюшок зморшка конічного конусовідно- або колокольчато-витягнута, по ширині як правило дорівнює або трохи більше ширини ніжки, складаючи з нею єдине ціле, а поглиблення в капелюшку більш-менш правильної прямокутної форми і розташовані чіткими вертикальними рядами. Від зморшкові шапочки і сморчка напіввільного відрізняється приросли краями капелюшки.
Лікарські властивості: У зморшках виявлені речовини, які зміцнюють м'язи очей, а також перешкоджають помутніння кришталика. В даний час успішно пройшов випробування вітчизняний препарат "Сморчок", який використовується в боротьбі з катарактою. Аналогічний препарат розроблений і в Казахстані.
Етаноловий екстракт конічних зморшків має бактерицидні властивості як щодо грампозитивних, так і грамнегативних бактерій (в першу чергу пригнічує золотистий стафілокок і Micrococcus flavus). Крім цього, для екстракту показані антиоксидантний і протизапальна активності.
Сморчок в медицині: настоянка з сморчка
У китайській медицині сморчок використовували для регуляції енергії тіла і для тонізації шлунково-кишкового тракту. У Гімалаях досі населення щовесни вирушає в гірські ліси для збору зморшків, які використовуються у місцевих народностей як загальнооздоровчі тоніки.
У Росії в народній медицині сморчок конічний використовується для лікування легеневих і шлунково-кишкових захворювань. Настоянкою зморшків, використовуючи її зовнішньо, лікували кон'юнктивіти, а приймаючи всередину, боролися з короткозорість, далекозорість та катарактою.
Ще один спосіб застосування - лікування суглобів (артрити, поліартрити і т. П.) В суміші з лікарськими травами.
Для того щоб приготувати настоянку з грибів зморшків, потрібно взяти 100 г свіжого подрібненого зморшків, жменю квіток багна, жменю квіток і трави медунки, жменю квіток верби і кислиці. Все залити 600 мл горілки і додати 1 ст. ложку меду. Настоювати 2 тижні в темному місці. Приймати по 50 мл один раз в день при появі ознак захворювання. З обережністю використовувати засіб при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю: категорично забороняється вживати його при хронічному гепатиті і хворобах печінки.
Правила збору і заготівлі для лікарських цілей: Збирають молоді, що не Перестояв гриби. Для препаратів подрібнюють свіжі плодові тіла або отримують порошок з сушених.
Інші застосування гриба і цікаві факти про нього
Цікаві факти. Все сморчки та їх родичі - гриби, що ростуть навесні. Рідко коли сморчки дотягують з плодоношенням до середини червня. Ростуть вони лише в лісах, вважаючи за краще листяні ліси, рідколісся, схили пагорбів і ярів, гару, кострища, узбіччя доріг і стежок, коротше кажучи, місця, куди промені весняного сонця проникають найлегше. З тієї ж причини люблять сморчки піщані ґрунти, т. К. Останні прогріваються швидше і найкращим чином. Ростуть ці гриби і в гірських лісах, в Тянь-Шані, наприклад, зустрічаються до верхньої межі ялинників, тобто до висоти 2600 м над рівнем моря.
Сморчок - "священний" гриб для американських грибників. Вони охороняють і тримають в таємниці свої зморшкові "місця" настільки ж ревно, як золотошукача зберігали в секреті розробляються ними золоті жили.
У 2013 році у зморшків виявлений новий унікальний тип симбіозу, гриб-бактерія. В якості партнера виступає широко поширена грунтова бактерія Pseudomonas putida. Грибниця зморшків поширює ці бактерії по всій своїй масі і "вирощує" їх в своїх поживних виділеннях, отримуючи натомість додаткові вуглеводи і захист міцелію.