Секрет справжніх мантів криється в поєднанні майстерно приготованого тесту з ароматною і соковитою начинкою. При цьому смакові якості фаршу і його соковитість безпосередньо залежать не тільки від виду використовуваного м'яса, але і від додаткових інгредієнтів, які надають начинці особливу ніжність і пікантний смак. Що ж додають досвідчені господині в вміст своїх кулінарних виробів, щоб їх манти виходили особливо смачними і апетитними?
Головне правило в приготуванні "правильних" мантів - це додавання в начинку кожного виробу шматочка курдючного жиру. Якщо у вашому "арсеналі" нема баранячого жиру, можете замінити його невеликими шматочками свіжого свинячого сала.
Крім м'яса, у фарші має бути присутньою велика кількість цибулі. Його співвідношення до частки рубленого м'яса може варіюватися від 1: 3 до 1: 1. Лука потрібно тим більше, чим більше пісного м'яса ви кладете в начинку. Наприклад, баранина або свинина з жирком дає достатню кількість свого соку, тому цибулю застосовується в менших обсягах. А ось пісна яловичина зажадає більше додаткових інгредієнтів, які додадуть їй ніжність і соковитість.
Деякі господині додають в фарш, крім соковитих сортів цибулі, перекручену на м'ясорубці м'якоть свіжого гарбуза. Зазвичай кількість гарбуза прямо пропорційно частці лука в начинці. Манти з гарбузом володіють пікантним смаком і відмінно поєднуються зі сметанним соусом.
Соковитість мантам надає також додана в фарш в співвідношенні до м'яса 1: 1 перекручена на м'ясорубці квашена капуста, попередньо промита під проточною водою. Сіль в такому випадку в начинку не додається. Манти з капустяно-м'ясним фаршем (особливо добре поєднання капусти зі свининою) виходять дивно ніжними і ароматними.
Якщо ви приготували фарш, але він здається вам сухуватим, спробуйте додати в начинку натерте на дрібній тертці зелене яблуко. Цей фрукт не тільки додасть соковитості вашій страві, а й здивує ваших домочадців незвичним приємним смаком.
Рада початківцям господаркам. Не додавайте в м'ясну начинку виробів з тіста яйця. При термообробці яйце "зв'яже" м'ясо з іншими інгредієнтами, і в підсумку блюдо втратить свою соковитість.
Вибравши один із запропонованих варіантів приготування начинки, ви неодмінно досягнете відмінного результату. Однак не забувайте, що смакові якості і соковитість вашого страви буде залежати ще і від якості замішаного вами тесту, яке повинно "утримувати" сік виробів, не дозволяючи йому витікати назовні під час півгодинного перебування мантів на пару. Тому приділіть належну увагу не тільки начинці, але і її борошняної "одягу"!
