Мухомор мухомор (царський): опис і фото

Мухомор Мухомор - дуже смачний їстівний гриб вищої категорії. У народі мухомор цезаря часто називають царським грибом, кесаревим або мухомором Цезаря. Цей їстівний мухомор цінують не тільки за виняткові смакові якості, а й за його лікувальні властивості.

У цій статті ви познайомитеся з описом царського гриба, побачите фото мухомора Цезаря, отримаєте інформацію про подібних видах, а також про цікаві факти і властивості мухомора.

сімейство: Мухоморовие (Amanitaceae).

Синоніми: мухомор цезаря, кесарів мухомор, мухомор Цезаря, царський гриб.

Опис. Капелюшок 8-20 см, яйцевидна або полушаровидная, з віком від злегка випуклою до абсолютно плоскою, з борознистим краєм. Шкірочка золотаво-оранжевого або яскраво-червоного кольору, рідше жовтувата, в старості жовтіє, суха. Залишки покривала на шкірці зазвичай відсутні, рідко - у вигляді великих плоских лусочок.

Зверніть увагу на фото царського гриба: м'якоть його капелюшки м'ясиста, під шкіркою світло-жовта, у ніжки - чисто біла на розрізі, без особливих запаху і смаку. У старих, вже не здатний в їжу грибів, з'являється запах сірководню). Пластинки світлі, золотисто-жовті, часті, широкі в середній частині, краї злегка бахромчатие.

Ніжка 8-12 X 2-3 см, з бульбоподібним підставою, жовто-оранжева, гладка, вище кільця злегка смугаста. Кільце спадний, широке, жолоби, колір - як у ніжки. Вольва вільна, мешковидная, досягає ширини 6 см, щільна, товщиною до 5 мм, зовні біла, внутрішня поверхня може бути жовтувата або з помаранчевим відтінком.

Іноді зустрічаються екземпляри дуже блідо-пофарбовані, майже білі, які навіть були описані як біла форма Amanita caesaria f. alba, однак знаходять їх тільки поруч з нормально забарвленими грибами, і існування самостійної білої форми справедливо оспорюється.

Зустрічається з червня по жовтень.

Мухомор цезаря: фото подібних видів

Як вже говорилося вище, збирають мухомор цезаря на стадії яйця ризикують сплутати його з аналогічними "діточками" блідої поганки, оскільки при готуванні (обсмажування або барбекю) розрізати "яйця" не прийнято (навіть в "яйці" у капелюшки блідої поганки добре видно зелений або білий колір, а у Мухомор гриба - помаранчевий). Деякі автори розпливчасто вказують на можливість сплутати Мухомор мухомор з мухомором червоним.

Ще один подібний вид Мухомор гриба - мухомор цезаревідний, він же мухомор цезаря далекосхідний (A. hemibapha = A. caesareoides = A. caesarea var. Caesareoides). Свого часу знахідка на Камчатці гриба, схожого на Мухомор мухомор, але все-таки явно від нього відрізняється, викликала бурхливий ажіотаж у радянських мікологів. У 1950 році мікології Л.Н. Васильєва описує новий вид A. caesareoides, або мухомор цезаревідний. Подальші дослідження показали, що гриб зустрічається не тільки (і не стільки) на Камчатці, а й в Приморському краї, в Амурській області, Хабаровському краї і на Сахаліні. На жаль, вони показали і те, що зустрічі з A. caesareoides тривають і в Японії, і в Кореї, і в Китаї, і в Індії... І там цей гриб чомусь відомий під назвою A. hemibapha... Тому, хоча у вітчизняній мікологічною традиції і прийнято гордо писати: "Amanita hemibapha", описаний в Індії і на Шрі-Ланці, є повідомлення про це грибі з різних регіонів юговосточной Азії і Океанії, але, мабуть, частина цих повідомлень відносяться до Amanita caesareoides, то ми повинні розуміти, що це збереження особи.

Як видно на фото, мухомор цезаря в природі (особливо на Далекому Сході) росте поряд з листяними деревами, під дубом, ліщиною і березою сахалінської, поодиноко або невеликими групами, в серпні-жовтні. Як і весь комплекс Hemibapha, далекосхідний мухомор цезаря їстівний і дуже смачний.

Мухомор цезаря: фото і лікувальні властивості Мухомор мухомора

Згідно з дослідженнями італійських учених, Мухомор мухомори є активними біоаккумуляторамі важких металів: миш'яку, кадмію, свинцю, ртуті та селену.

Лікувальні властивості мухомора обумовлені наявністю важливих органічних кислот: аскорбінової, лимонної, кетоглутаровой, яблучної, янтарної і фумарової. З A. caesarea був виділений ергостерол, відомий у багатьох інших лікарських грибів, а також ріжків і деяких дріжджів.

З точки зору біохімії гриб малодосліджених, проте отримані дані про його антибактеріальної активності (пригнічує ріст золотистого стафілокока і сінної палички) і протипухлинну дію (спиртова витяжка зупиняє ріст саркоми-180 на 90%).

У традиційній і народній медицині не використовується. У Росії для лікарських цілей не збирається.

Цікаві факти про мухоморі і застосування в кулінарії

З античних часів і до теперішнього часу мухомор цезаря вважається одним з кращих делікатесів. Зрілий гриб можна запікати на решітці або смажити, годиться він і для сушіння. Зовсім молоді грибочки, ще повністю покриті нерозірваної Вольво, використовують у сирому вигляді в салатах. На жаль, саме в такому вигляді гурмани іноді плутають їх з зовсім молодими, ще повністю покритими нерозірваної Вольво блідими поганками.

Вперше як самостійний вид гриб був описаний італійським мікології Джованні Антоніо Скополія в 1772 році під назвою Agaricus caesareus, і згодом, в 1801 році, справедливо був переведений в рід Amanita. Російська назва, як і латинське видове, походить від титулу правителів Римської імперії. Іноді його пов'язують саме з Гаєм Юлієм Цезарем. У стародавньому Римі мухомор цезаря називали "boleti" (множина від boletus) і вважали першими серед грибів, так званими "fungorum princeps". Особливо прославлений гриб був римським полководцем Лукуллом - знаменитим гурманом, бенкети якого вражали уяву сучасників і увійшли в приказки. В античній літературі гриб згадується Ювеналом в його "Сатирах", де по ходу сюжету, присвяченого отруєння Клавдія Агрипина, наводяться такі слова: "Uilibus ancipites fungi ponentur amicis, boletus domino (" Бідним друзям подають інші гриби, неважливого сорти, болетус - господареві " ). У сучасній науковій номенклатурі назву "boleti, boletus" перенесено на гриби роду Білий гриб (Боровик).

Багато сучасні назви Мухомор мухомора продовжують "імператорську" традицію. Так, англійці називають його "royal amanita", французи - "imperiale", поляки - "cesarski", німці - "Kaiserling", іспанці - "Amanita de los Cesares". В Італії, однак (хоча це і батьківщина "Мухомор" назви), зараз гриб зветься просто "ovolo" (множина - "ovoli"), оскільки схожий на яйце в юному віці. В Албанії Мухомор мухомор звуть "kuqёlorja" співвідносно кольором ( "kuqe" - "червоний").

Мухомор мухомор утворює мікоризу з широколистяними породами - буком, дубом, каштаном. Зростає в листяних і змішаних лісах, вважаючи за краще піщані ґрунти, теплі і сухі місця. Поширений в теплих районах північного помірного клімату, в середземноморських субтропіках (Європа, Північна Африка, Індія, Китай, Мексика). Раніше відзначався тільки за межами Росії (на території колишнього СРСР зростав в Грузії, Азербайджані, на Північному Кавказі, в Криму та Закарпатті). З початку третього тисячоліття гриб регулярно зустрічається не тільки на півдні Росії, але відзначений і в Московській, Тульській, Калузькій, Брянській областях.

Застосування в кулінарії. Виключно смачний їстівний гриб вищої категорії, надзвичайно цінується ще з античних часів. Мухомор Цезаря застосовується в кулінарії для приготування різних страв і заготовок. Його використовують в свіжому вигляді, смажать, варять, сушать і морозять, солять, маринують і консервують, готують витяжку і сухий порошок. У європейській кулінарній традиції мухомор цезаря після збору прийнято не мити, а тільки очищати від сміття або, в крайньому випадку, протирати холодної вологою губкою. Вважається, що промивка "забирає" з собою частину чудового смаку цього гриба.