Ліниві голубці з капустою і фаршем: рецепт у духовці

Інгредієнти для лінивих голубців з капустою і фаршем

Ліниві голубці мають той самий смак, що й класичні: м'ясо, капуста, рис і томатно-сметанний соус. Різниця лише в тому, що капусту не бланшують листками і нічого не загортають, а шаткують і змішують із фаршем. Порція нижче розрахована на 4-5 осіб і дає 14-16 голубців-котлет вагою близько 80 г або одну форму запіканки 22×30 см.

Для соусу

• сметана 15-20 % - 150 г;
• томатна паста - 2 ст. л. (або 300 мл томатного соку без води);
• гаряча вода чи бульйон - 300 мл;
• борошно - 1 ст. л., щоб соус загус;
• лавровий лист, 1/2 ч. л. цукру, зубчик часнику за бажанням.

Базове співвідношення таке: на 1 частину капусти припадає приблизно 1,2 частини фаршу і чверть частини сухого рису. Якщо капусти більше, ніж фаршу, голубці виходять ніжнішими, але гірше тримають форму. Тоді вигідніше готувати їх запіканкою.

Як підготувати капусту і рис, щоб голубці не розвалювалися

Від підготовки цих двох інгредієнтів залежить, чи будуть ліниві голубці цілими і м'якими.

Капуста

Капусту дрібно нашаткуйте смужками до 3-4 мм або порубайте ножем у дрібний кубик. Сира капуста дає хрускіт і багато соку, тому її готують одним із двох способів:

• залийте окропом на 5 хвилин, відкиньте на друшляк і добре віджміть руками;
• обсмажте на 1 ст. л. олії 5-7 хвилин до м'якості, а потім остудіть.

Молоду літню капусту достатньо посолити і пом'яти руками, вона м'якне і так. Зимову, щільну, обов'язково обшпарюйте, інакше голубці будуть із сирими волокнами навіть після години в духовці.

Рис

Рис промийте до прозорої води і відваріть до напівготовності: 100 г рису на 200 мл води, 7-8 хвилин після закипання, потім відкиньте й остудіть. Сирий рис у фарші вбирає сік і бубнявіє, через що голубці розтріскуються. Повністю зварений, навпаки, перетворюється на кашу. Круглозернистий рис краще склеює масу, довгозернистий робить голубці розсипчастішими.

Покроковий рецепт лінивих голубців у духовці

Духовка дає найрівніший результат: голубці не пересихають, просочуються соусом і не потребують нагляду.

1. Відваріть рис до напівготовності (7-8 хвилин) й остудіть. Обшпарте нашатковану капусту окропом, віджміть.
2. Половину цибулі натріть дрібно або подрібніть блендером, додайте у фарш разом із рисом, капустою, яйцем, 1 ч. л. солі та перцем.
3. Вимішуйте масу 2-3 хвилини, а потім кілька разів підніміть і киньте її в миску. Так фарш стає щільнішим і краще тримає форму.
4. Мокрими руками сформуйте видовжені котлети завтовшки 3-4 см. За бажанням обваляйте їх у борошні й обсмажте по 2 хвилини з двох боків, щоб утворилася скоринка.
5. Для соусу обсмажте на олії решту цибулі й натерту моркву 5 хвилин, додайте томатну пасту і борошно, прогрійте ще 1 хвилину. Влийте воду, покладіть сметану, сіль, цукор і лаврушку, доведіть до кипіння.
6. Розкладіть голубці у форму в один шар, залийте соусом так, щоб він покривав їх на дві третини.
7. Накрийте форму фольгою і запікайте 40 хвилин при 180 °C. Зніміть фольгу і тримайте ще 10-15 хвилин, щоб верх підрум'янився.
8. Дайте голубцям постояти 10 хвилин після духовки: соус трохи загусне, а котлети не ламатимуться при перекладанні.

Ліниві голубці на сковороді і в каструлі

Коли духовки немає або хочеться прискорити справу, голубці тушкують на плиті. Знадобиться глибока сковорода з товстим дном і щільною кришкою або казан.

1. Обсмажте сформовані голубці на середньо-сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки.
2. Перекладіть їх на тарілку, на тій самій сковороді обсмажте цибулю з морквою, додайте томатну пасту і борошно.
3. Влийте воду зі сметаною, доведіть до кипіння, поверніть голубці в соус.
4. Тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні 30-35 хвилин. За 10 хвилин до кінця покладіть лавровий лист і часник.

У каструлі голубці викладають у два шари, заливають соусом повністю і тушкують 40 хвилин після закипання. У мультиварці підходить режим "Гасіння" на 50 хвилин. В аерогрилі ліниві голубці спершу запікають без соусу 12 хвилин при 180 °C, потім перекладають у жаростійку форму, заливають соусом і готують ще 20 хвилин при 170 °C.

Ліниві голубці запіканкою: найшвидший варіант

Якщо не хочеться формувати котлети, ту саму масу просто розрівнюють у формі шаром 4-5 см. Можна піти далі й зібрати голубці шарами:

1. На дно змащеної форми викладіть половину обшпареної капусти.
2. Зверху розподіліть фарш, змішаний із рисом, цибулею, сіллю і яйцем.
3. Накрийте рештою капусти, злегка притисніть долонею.
4. Залийте соусом, накрийте фольгою і запікайте 50 хвилин при 180 °C, потім ще 10 хвилин без фольги.

Запіканку ріжуть на порційні квадрати після 15 хвилин відпочинку. Така подача зручна для дитячого меню й обіду з собою: шари не розсипаються навіть у контейнері.

Варіації: з куркою, без рису, з пекінською капустою

• З курячим фаршем. Курятина суха, тому додайте до 500 г фаршу 2 ст. л. сметани або 50 г тертого кабачка. Час у духовці скорочується до 35 хвилин під фольгою.
• Без рису. Рис замінюють 80 г вареної гречки, булгуру або 3 ст. л. вівсяних пластівців. Пластівці вбирають сік, тож голубці виходять соковитими.
• З пекінською капустою. Вона ніжна і не потребує обшпарювання: досить дрібно порізати й пом'яти з сіллю. Час запікання 30 хвилин.
• З квашеною капустою. 200 г квашеної капусти промийте і змішайте з 200 г свіжої, щоб уникнути надмірної кислинки. Цукор у соусі тоді збільште до 1 ч. л.
• Під вершковим соусом. Замість томату візьміть 200 мл вершків 10 % і 50 г тертого сиру, запікайте ті самі 40 хвилин.

Типові помилки і як їх виправити

• Голубці розвалюються. Капуста не віджата, у фарші мало зв'язки або забагато капусти. Додайте яйце, ложку борошна чи манки і добре відбийте масу.
• Капуста хрумтить. Щільна осіння капуста не була обшпарена. Подовжте тушкування на 15 хвилин під кришкою.
• Рис твердий. Його поклали сирим або соусу замало. Голубці мають бути покриті соусом хоча б на дві третини.
• Соус рідкий. Зніміть фольгу на останні 15 хвилин, борошно у підливці теж допомагає.
• Сухі всередині. Пісний фарш або перетримка в духовці. Беріть фарш із 15-20 % жиру або додайте сметану в масу.

Калорійність і зберігання

Ліниві голубці зі свино-яловичого фаршу із соусом мають орієнтовно 150-170 ккал на 100 г, з курячим фаршем близько 120-130 ккал. Порція з двох котлет із соусом важить близько 250 г і дає 350-420 ккал, а капуста додає клітковину. Для легшого меню беріть фарш з індички, а сметану в соусі замініть натуральним йогуртом, додаючи його вже в готовий соус.

Готові голубці зберігаються в холодильнику до 3 діб у закритому посуді. Розігрівайте їх у соусі під кришкою на слабкому вогні 7-10 хвилин. Для заморожування підходять і готові, і сирі голубці: сирі розкладіть на дошці в один шар, заморозьте й перекладіть у пакет. Термін у морозилці до 3 місяців. Сирі заморожені котлети не розморожують, а одразу кладуть у форму, заливають соусом і запікають на 15 хвилин довше.

Ще одна проста страва з картоплі на вечерю - класичні деруни.